“Better-for-you”飲料的發(fā)展趨勢(shì)

 

        在過(guò)去十年中，碳酸軟飲料消費(fèi)量的下降和水消費(fèi)量的增加是飲料行業(yè)出現(xiàn)的兩大趨勢(shì)。這兩大趨勢(shì)都顯而易見地促進(jìn)了飲料市場(chǎng)的不斷努力和創(chuàng)新。

        紐約市場(chǎng)研究公司Canadean的創(chuàng)新洞察總監(jiān)Tom Vierhile表示：“飲料中含有某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成為市場(chǎng)熱點(diǎn)，與傳統(tǒng)類別（如牛奶、果汁甚至豆奶）相比，所有“better-for-you”飲料的人均消費(fèi)增長(zhǎng)速度都快得多，這說(shuō)明飲料市場(chǎng)正面臨新興替代品的挑戰(zhàn)。”他表示：關(guān)于豆奶制品，大豆轉(zhuǎn)基因食品是一個(gè)擔(dān)憂，同時(shí)果汁中許多產(chǎn)品的糖含量也是問題所在。這也是“better-for-you”飲料如水和咖啡獲得創(chuàng)新發(fā)展機(jī)會(huì)的原因，各種新興產(chǎn)品接踵上市。

 

冷泡咖啡類別的創(chuàng)新激增

 

        當(dāng)下，飲料創(chuàng)新的重點(diǎn)領(lǐng)域包括冷泡咖啡、冷榨果汁、骨頭湯、益生菌和在配方中添加蔬菜。

        蔬菜已經(jīng)開始被添加到果汁以外的產(chǎn)品，有番茄水、黃瓜飲料，甚至在加拿大出現(xiàn)了一種名為Veggemo的非乳制奶替代品，產(chǎn)品使用豌豆蛋白、木薯和土豆制成。這款產(chǎn)品由Global Gardens集團(tuán)制造推出，有原味、無(wú)糖和香草三種口味。該產(chǎn)品富含鈣、維生素D，也是B12的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。使用蔬菜成分制作白奶替代品的趨勢(shì)已經(jīng)興起。

 

        另一個(gè)趨勢(shì)成分是益生菌。益生菌概念已經(jīng)很火熱，因?yàn)樗鼈冊(cè)谄渌I(lǐng)域早已被使用了一段時(shí)間，現(xiàn)在這種成分已經(jīng)涉及到一些不常見的品類，如軟飲料和果汁。 

 

        前不久，安賽香精就介紹過(guò)Tropicana Essentials Probiotics益生菌果汁，是來(lái)自紐約百事公司的新產(chǎn)品系列。飲料巨頭也開始瞄準(zhǔn)益生菌市場(chǎng)，布局健康飲品。該系列主推草莓香蕉、菠蘿芒果和桃子百香果三款風(fēng)味，計(jì)劃于2017年初上市。

        同時(shí)，在安賽近期的新品介紹中益生菌水也是高頻詞。2016年2月，高壓處理果汁領(lǐng)域佼佼者Suja開始進(jìn)軍新的領(lǐng)域，推出采用有機(jī)果蔬和益生菌制成的強(qiáng)化功能水系列產(chǎn)品，一共有樹莓、姜汁青檸、菠蘿橙子姜汁和鳳梨檸檬辣椒四種口味；今年7月，美國(guó)歷史最悠久的有機(jī)橙汁公司Uncle Matt’s Organic也推出其首款添加了冷榨果汁的益生菌水，一共有橙、檸檬和葡萄柚三款風(fēng)味。益生菌概念的飲料產(chǎn)品已蔚然成風(fēng)。

 

 

        此外，食品和飲料制造商可能需要密切關(guān)注的另外一個(gè)趨勢(shì)是消費(fèi)者如何看待成分含量與健康宣稱。 

 

        2015年，Canadean進(jìn)行了一項(xiàng)包括來(lái)自世界各地的消費(fèi)者的調(diào)查，要求他們?cè)u(píng)價(jià)100種不同的成分，并讓他們表明對(duì)成分是否有正面、負(fù)面或中性的看法。作為調(diào)查的一部分，研究人員還詢問消費(fèi)者他們更注意產(chǎn)品中的成分還是與產(chǎn)品相關(guān)的健康宣稱？結(jié)果表明，相比健康宣稱人們更注重成分（37%VS45%）。這導(dǎo)致營(yíng)銷人員更難使用吹捧成分，制造商更應(yīng)關(guān)注真實(shí)添加的產(chǎn)品成分。除此之外，參與這項(xiàng)研究的消費(fèi)者指出對(duì)比強(qiáng)化成分他們更鐘情天然成分高的產(chǎn)品。因此，天然高營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)品也是一個(gè)突破口。

 

        最后，稀少糖的出現(xiàn)是一個(gè)值得關(guān)注的趨勢(shì)。在過(guò)去二十年，糖成為最大的角色轉(zhuǎn)變者，已經(jīng)演變成對(duì)健康具有消極影響的方面。稀少糖可以提供味覺上的甜蜜卻不會(huì)造成身體的負(fù)擔(dān)，這也將成為重要的發(fā)展方向。

 

 

 

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