消費(fèi)者尋找超越基本營(yíng)養(yǎng)的益處，纖維很可能成為下一個(gè)添加到乳制品中的主要功能成分
安賽香精
2016-12-20 16:20:26
消費(fèi)者越來越意識(shí)到飲食可以影響短期以及長(zhǎng)期的健康，為此許多人開始尋求營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，以獲得超越基本營(yíng)養(yǎng)的益處。
美國(guó)人聲稱他們希望攝取多樣化的飲食成分，其中最值得關(guān)注的是蛋白質(zhì)和纖維。根據(jù)國(guó)際食品信息委員會(huì)（IFIC）2016年食品和健康調(diào)查顯示：64％的美國(guó)人在飲食中尋求蛋白質(zhì)，而60％的人試圖攝入更多的纖維。與2015年相比，這些統(tǒng)計(jì)值顯著增加。高蛋白乳制品一直是近年來的熱點(diǎn)，繼蛋白質(zhì)后，纖維很可能是添加到乳制品中的主要功能成分。
據(jù)英國(guó)Datamonitor咨詢公司在7個(gè)國(guó)家（法國(guó)、德國(guó)、意大利、荷蘭、西班牙、英國(guó)和美國(guó)）進(jìn)行了一項(xiàng)針對(duì)年齡在18至64歲之間的消費(fèi)者調(diào)查，樣本為1250名男性和1250名女性，調(diào)查結(jié)果表明：大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為含有纖維的食品和飲料將幫助他們保持健康。
最常見的纖維食品成分之一是菊苣根纖維。大量的研究表明菊苣根纖維具有改善腸道功能、增加鈣吸收、降低血液膽固醇水平和餐后血糖水平的衰減等有益身體的功效。最近，歐盟食品安全局也明確了一個(gè)新的聲稱：菊苣根纖維有助于更好的血糖管理。菊苣根纖維是具有天然甜味的膳食纖維，每克只含有2卡路里，僅是糖的一半。同時(shí)，它還可以與其他不添加糖的甜味體系進(jìn)行協(xié)同作用，是當(dāng)下乳制品降糖大趨勢(shì)中理想的功能性成分，對(duì)外宣稱的健康益處也從消化健康轉(zhuǎn)變到體重管理。事實(shí)證明越來越多的品牌也將其應(yīng)用到產(chǎn)品中。
President’s Choice是加拿大最大的食品零售商Loblaw旗下的自有品牌，推出了燕麥希臘式酸奶。一共有overnight 燕麥 和steel-cut 燕麥兩個(gè)版本，口味包括香蕉香草、藍(lán)莓和楓紅糖等。該系列采用甜葉菊增甜，并添加了菊苣根菊粉增加甜度和纖維含量。每150g包含4g脂肪、4g纖維、10-11g的蛋白質(zhì)和12-13g糖。
在意大利，Parmalat推出了Fibresse Plus健康牛奶和酸奶產(chǎn)品。 兩種產(chǎn)品都使用可溶性膳食纖維和生物素協(xié)助消化和能量代謝。每100毫升的牛奶中含有1g脂肪、3.2g蛋白質(zhì)和1.2g纖維。每115克酸奶中含有1.7g脂肪、4.5g蛋白質(zhì)和2g纖維。酸奶有橙&谷物、梨&燕麥片、原味和李子&muesli四款產(chǎn)品。
還有達(dá)能在2015年推出的Oikos Triple Zero系列，是0脂肪、0糖和0人工甜味劑產(chǎn)品，為了在不添加任何糖的情況下使酸奶擁有舒適的甜味，借助于各種成分如甜葉菊以及菊苣根纖維，后者除了增甜還提供每份6g的纖維。當(dāng)初一共推出了香蕉奶油、椰子奶油、混合莓、桃子、草莓和香草六種口味，今年又加推了巧克力、海鹽焦糖、咖啡和原味四款產(chǎn)品。
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