茶和咖啡品類的趨勢(shì)觀察：新品類、手工產(chǎn)品和功能屬性
安賽香精
2017-06-15 19:04:24
美國(guó)飲料市場(chǎng)中茶和咖啡類別正在迅速發(fā)展，特別是隨著各種RTD產(chǎn)品的興起，吸引了千禧一代消費(fèi)主力軍。從功能性產(chǎn)品到新的生產(chǎn)流程，讓我們一起看一下美國(guó)市場(chǎng)此類別的一些創(chuàng)新。
在飲料類別包括茶和咖啡，消費(fèi)者正在尋找使用清潔標(biāo)簽的更健康的產(chǎn)品，其中千禧一代尤其樂于嘗試新產(chǎn)品和想法。同時(shí)，茶和咖啡產(chǎn)品的類別屬性也開始模糊，特別是功能特征如能量化深深吸引當(dāng)下忙碌的消費(fèi)者。
茶：健康、營(yíng)養(yǎng)和功能
根據(jù)IRI數(shù)據(jù)顯示（截止2016年10月2日的52周），美國(guó)冷藏茶類別的銷售額比去年上漲9.2%，達(dá)到10億美元以上。RTD茶從以甜味和含糖為主的類別轉(zhuǎn)向少糖、天然成分和超級(jí)食物配方的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
茶受益于天然、低熱量并含有抗氧化劑的健康光環(huán)，愛冒險(xiǎn)的千禧一代更易接受新的茶產(chǎn)品和其健康定位，例如抹茶和煎茶。而清潔標(biāo)簽產(chǎn)品和有機(jī)成分有助于鞏固這樣的定位，有機(jī)也已經(jīng)成為RTD茶最大的發(fā)展趨勢(shì)之一。
在美國(guó)，綠茶以自己的方式進(jìn)入主流品牌，無(wú)論是散葉茶還是即飲茶；抹茶由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（鉀、鎂、維生素A和C以及高濃度L-茶氨酸），也吸引年輕消費(fèi)者。ITO EN采用冷萃工藝制作的 matcha Love 抹茶至愛和Teas’ Tea 有機(jī)冷萃茶就成功幫助品牌在北美即飲茶類別中建立了新的細(xì)分市場(chǎng)。
同時(shí)，與咖啡相同，功能性在RTD茶中變得越來(lái)越重要，能量飲料和茶之間的類別模糊促使茶轉(zhuǎn)向更激勵(lì)的成分如guayusa超級(jí)樹葉，使用該成分為主要原料的RUNA能量茶已經(jīng)成為美國(guó)增長(zhǎng)最快的飲料品牌之一。
咖啡：冷萃、冷壓和硝基
第三波咖啡創(chuàng)新遍布美國(guó)，產(chǎn)品和品牌專注于較小的批次、本地、利基和手工制作等屬性，而消費(fèi)者則關(guān)心豆類來(lái)源以及咖啡的制作的方式。
冷萃咖啡通過(guò)冷釀造的方式把咖啡豆在冷水中浸泡至少10小時(shí)或以上，去除苦澀的味道，制成口感更柔和、略帶甜味的咖啡。在過(guò)去一年時(shí)間里，此類咖啡呈現(xiàn)大爆炸狀態(tài)。然而隨著像可口可樂這樣的飲料巨頭進(jìn)入該類別（Gold Peak的冷萃咖啡品牌在今年進(jìn)入市場(chǎng)），預(yù)測(cè)還有很大的增長(zhǎng)空間。
同時(shí)，冷壓咖啡也正在加快步伐，這種咖啡采用與冷萃咖啡不同的生產(chǎn)方式，宣稱比冷萃口感更均勻順滑。但是也只能由時(shí)間來(lái)鑒定該品類能否成為和受歡迎的冷萃咖啡一樣的趨勢(shì)。
此外，硝基咖啡成為一股熱潮，從星巴克門店到超市貨架，這種注入氮?dú)?、呈奶油泡沫狀的冷萃咖啡成為吸引消費(fèi)者的一大利器。星巴克的品牌影響力有能力使其成為全球趨勢(shì)，并且有行業(yè)專家認(rèn)為硝基在未來(lái)還有很大潛力進(jìn)入其他飲料類別如果汁和能量飲料。
當(dāng)然，咖啡的功能性也非常值得展望，通過(guò)強(qiáng)化咖啡因以及其他成分，很多咖啡品牌自然地激發(fā)了產(chǎn)品的強(qiáng)大功能，譬如High Brew Coffee的即飲高蛋白咖啡，每份添加了12g蛋白質(zhì)和3g纖維；Sunniva則強(qiáng)化了咖啡因、椰子油（含有用于進(jìn)一步維持能量的中鏈甘油三酯）和蛋白質(zhì)，提神醒腦，補(bǔ)充能量。
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