回到過去，擁抱最初的美味--- Yoplait在美國發(fā)售法式酸奶Oui
安賽香精
2017-06-30 17:18:48
早幾年前，隨著希臘式酸奶入侵食品雜貨通道，美國市場的酸奶大戰(zhàn)不斷升溫。 Chobani、 Fage 和Oikos這類厚實、酸爽的希臘式酸奶人氣飆升，導致甜美口感酸奶代表品牌Yoplait的銷售額開始連續(xù)下滑。
根據Euromonitor International的數據顯示： 2016年，通用磨坊公司在美國90億美元酸奶市場中占有19.4％的份額，其中Chobani占21.8％，Chobani已取代Yoplait成為美國頂級酸奶品牌。自2010年以來，Yoplait的酸奶銷售額下降了1億美元以上，酸奶市場的占比份額縮減了三分一。然而，從整個酸奶市場來說，近一年是一段黑暗的日子，甚至連希臘式酸奶也陷入麻煩之中。根據尼爾森數據表明：去年酸奶總銷售額下降了2.8%，希臘式酸奶的銷售額下降了4.6%。
似乎希臘式酸奶的神話也達到頂峰，酸奶巨頭Yoplait認為這是一個跡象，表明消費者準備尋找一些新的東西！
Chobani的營銷，借鑒了其創(chuàng)始人Hamdi Ulukaya---一個土耳其移民用簡單的食譜完美實現了美國酸奶夢想的個人故事，這個故事的真實性對于Chobani的成功起到至關重要的作用。消費者認為這個擁有異國情調名字的品牌很酷，也更愿意相信其產品的真實性和健康屬性。Yoplait也一改依靠數據統(tǒng)計來推新品的思路，挖掘研究自己的歷史，最終發(fā)現了一個可以引起共鳴的故事：幾個世紀以來，法國農民一直用玻璃瓶制作“pot-set”酸奶，這種傳統(tǒng)的制作工藝深深留在眾多法國人的記憶中，這種最初的美味讓人印象深刻。于是，這個來自法國的品牌，用來自法國的制作工藝，推出了一款具有法國名字的傳統(tǒng)法式風格酸奶---Oui，希望以此重新獲得美國酸奶類別的主動權，并奪回對手chobani和Dannon的市場份額。
Oui就是受傳統(tǒng)法國食譜啟發(fā), 在小玻璃罐中制造和銷售，一種厚厚的擁有“過去的味道”的法式酸奶。這種法式酸奶的制作工藝與美國酸奶的制作標準差異很大，并非采用先大量發(fā)酵酸奶再分裝的方式，而是直接將全脂牛奶、甘蔗糖、水果和菌種倒入單獨的玻璃罐中，發(fā)酵培養(yǎng)8小時使內容物固化，創(chuàng)造出一種質感特別厚實，口感甜美、新鮮、細膩的法式酸奶。這是制作酸奶的最簡單的方法，但同時卻也是最難做到規(guī)?；姆绞?。
Oui by Yoplait將于7月開始在全美各大雜貨店和零售商店上架銷售，建議零售價為$ 1.49。一共有8種口味：原味、黑櫻桃、藍莓、椰子、檸檬、桃、草莓和香草。原味每罐含有130卡路里熱量、8克脂肪、6克糖和5克蛋白質，其他風味產品含有160-170卡路里、7-8克脂肪，以及15克糖和5克蛋白質。
除了希臘式酸奶，十年來乳品市場沒有什么大的創(chuàng)新。隨著Oui的面市，這種工藝傳統(tǒng)、成分簡單的手工酸奶給美國市場帶來了一個新的酸奶品類，為消費者提供了差異化的產品選擇。
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