風(fēng)味奶趨勢(shì)：飲料創(chuàng)新的黃金時(shí)代，對(duì)牛奶進(jìn)行優(yōu)化的時(shí)候到了

 

        市場(chǎng)研究公司Packaged Facts表示，當(dāng)下是美國(guó)飲料創(chuàng)新的黃金時(shí)代。這歸功于消費(fèi)者對(duì)更健康產(chǎn)品和更清潔標(biāo)簽的渴望，新材料、生產(chǎn)工藝和技術(shù)的出現(xiàn)， 以及千禧一代成為占主導(dǎo)地位的消費(fèi)群體，在嘗試新事物方面更具有冒險(xiǎn)精神。幾十年以來(lái)，風(fēng)味奶行業(yè)一直是一個(gè)相當(dāng)保守的行業(yè)，只有少數(shù)幾家主要的全國(guó)性品牌在緩慢創(chuàng)新。直到近幾年來(lái)，隨著飲料行業(yè)激進(jìn)型的轉(zhuǎn)變，留給牛奶更多創(chuàng)意的空間，無(wú)論是風(fēng)味還是包裝創(chuàng)新。

 

        來(lái)自IRI的零售銷售數(shù)據(jù)顯示：2017年第一季度，調(diào)味奶銷量同比增長(zhǎng)3.5％， 全脂牛奶銷量同比上漲3.3％，無(wú)乳糖12％。 這三種配方在液體乳類中仍然是亮點(diǎn)，更多的利基增值部分包括補(bǔ)充能量的牛奶（上漲21.9％）。

 

        第一季度的數(shù)據(jù)也顯示，整體液態(tài)奶的零售下滑幅度比過(guò)去兩年更為顯著，銷售額下降了3.3%，白奶正在推動(dòng)整體液態(tài)奶的減少。

        IRI的其他數(shù)據(jù)顯示，2014年至2016年期間，通過(guò)零售銷售的調(diào)味牛奶的銷量增長(zhǎng)了15.8%，而到2017年，這一數(shù)字還在繼續(xù)增長(zhǎng)。目前，風(fēng)味奶在所有渠道中占了10.5%的牛奶，在零售中占了5.6%。在一年的時(shí)間里，每10個(gè)家庭中就有4個(gè)家庭購(gòu)買(mǎi)風(fēng)味牛奶，除了常規(guī)的兒童青少年客戶，風(fēng)味創(chuàng)新和增值配方可能吸引更多的家庭成員嘗試風(fēng)味牛奶。讓我們一起來(lái)看一看歐美市場(chǎng)的風(fēng)味奶產(chǎn)品。 

 

        聊起風(fēng)味奶，德國(guó)mullerMilch是公認(rèn)的領(lǐng)導(dǎo)者和創(chuàng)新者，無(wú)論是營(yíng)銷活動(dòng)還是產(chǎn)品風(fēng)味都是別具一格，之前上市的冰淇淋咖啡限量版高端風(fēng)味奶又揭起一陣熱潮。

 

 

        在英國(guó)，Shaken Udder是一個(gè)很成功的風(fēng)味奶例子。Shaken Udder誕生于2003年，起初在英國(guó)的節(jié)日為觀眾提供新鮮的奶昔產(chǎn)品，隨著粉絲的增多，在2008年開(kāi)始上架銷售，以創(chuàng)造英國(guó)最好的奶昔為宗旨，現(xiàn)在已經(jīng)在英國(guó)主要零售商和數(shù)千個(gè)店鋪銷售。其成功除了優(yōu)質(zhì)的原料也離不開(kāi)風(fēng)味上的不斷創(chuàng)新，海鹽焦糖和草莓奶油風(fēng)味奶深受消費(fèi)者喜愛(ài)。并在2017年世界乳業(yè)創(chuàng)新獎(jiǎng)中，Shaken Udder奶昔突破重圍，入圍最佳乳飲料。 

 

        Crediton Dairy也是英國(guó)領(lǐng)先的風(fēng)味和功能牛奶生產(chǎn)商，一直追隨消費(fèi)者趨勢(shì)推出新品或?qū)Ξa(chǎn)品進(jìn)行更新。去年冬季，面對(duì)不斷增長(zhǎng)的家庭熱巧克力奶的需求，Crediton Dairy與高檔甜點(diǎn)品牌GÜ合作推出GÜ熱巧克力牛奶，這是具有高溢價(jià)值的咖啡館風(fēng)格產(chǎn)品，采用真正的巧克力和全脂牛奶制作，擁有天鵝絨般光滑的口感和奢華放縱的風(fēng)味：熱巧克力、摩卡熱巧克力和海鹽焦糖熱巧克力。750ml的紙盒裝便于微波爐加熱，簡(jiǎn)單的享受熱熱巧克力帶來(lái)的幸福感。

 

        除了熱巧克力，Crediton Dairy還有英國(guó)排名第一的牛奶品牌：Moo。Moo風(fēng)味牛奶含有1%的乳脂肪，有香蕉、巧克力、巧克力蛋糕和草莓四款風(fēng)味，原有包裝為1升紙盒裝，一直深受英國(guó)家庭喜愛(ài)。為了響應(yīng)消費(fèi)者需求，后來(lái)又推出330ml小包裝產(chǎn)品，便于攜帶飲用。 

 

        與此同時(shí)，美國(guó)的風(fēng)味奶市場(chǎng)也是風(fēng)生水起。 

        美國(guó)PrairieFarms乳制品制造商根據(jù)消費(fèi)者不斷變換發(fā)展的口味偏好，總是勇于嘗試推出令人振奮的創(chuàng)新產(chǎn)品。從2014年以來(lái)，PrairieFarms已經(jīng)推出了11款限量版的特殊風(fēng)味牛奶，包括巧克力棉花糖、棉花糖和復(fù)活節(jié)蛋酒等口味。隨著夏季的即將到來(lái)，該公司又發(fā)售 Chef's Splendor™廚師榮耀版風(fēng)味牛奶系列，包括返場(chǎng)的黑巧克力松露、海鹽焦糖風(fēng)味和新引進(jìn)的蜂蜜曲奇風(fēng)味。放縱的美味組合采用優(yōu)質(zhì)原料和天然香料制成，擁有完美平衡的甜味。可以直接飲用，也可以搭配各種烈酒飲用。

 

        The Gorham Grind則是一家位于Gorham市中心的獨(dú)立社區(qū)咖啡館，其老板卡森·林奇花費(fèi)幾個(gè)月時(shí)間推出一款名為火箭燃料的咖啡風(fēng)味牛奶，采用優(yōu)質(zhì)牛奶、焦糖和一種經(jīng)過(guò)雙倍釀造的專有黑咖啡糖漿制成，宣稱是一款介于巧克力奶和咖啡之間的產(chǎn)品，擁有誘人的口感和提神的功效。 

 

        美國(guó)的Rosa Brothers則在近期推出簡(jiǎn)單環(huán)保的玻璃瓶裝調(diào)味乳。所有的牛奶都產(chǎn)自于公司家庭農(nóng)場(chǎng)里的荷斯坦奶牛，搭配經(jīng)典的香蕉、巧克力、草莓等風(fēng)味，喚起消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味奶最初的美好印象。 

 

 

        Farmer’s Cow將清甜的佛蒙特楓糖漿與新鮮的全脂牛奶相結(jié)合，發(fā)售了一款季節(jié)限量版的楓糖調(diào)味奶。最近，第二種季節(jié)風(fēng)味---覆盆子白巧克力調(diào)味奶又上架銷售。這些限量版包裝全采用32盎司的玻璃收藏瓶，清爽的外觀在貨架上脫穎而出。 

 

 

        Shatto Milk公司的風(fēng)味奶產(chǎn)品對(duì)堪薩斯城地區(qū)的消費(fèi)者也擁有神一般巨大的吸引力。除了常規(guī)的香蕉、巧克力和草莓風(fēng)味，該公司還提供非常有趣的口味，譬如餅干冰淇淋、棉花糖和啤酒等。同時(shí)也發(fā)售如蘋(píng)果派、巧克力櫻桃等限量版產(chǎn)品，Shatto Milk希望用各種創(chuàng)意產(chǎn)品打造出一個(gè)出色的風(fēng)味奶品牌。 

 

        根據(jù)Euromonitor International的數(shù)據(jù)顯示，相比2014年，歐美的牛奶銷量下降了7.8%，價(jià)值136億美元。牛奶銷量的下降一方面來(lái)自日漸火熱的乳替代飲品---植物來(lái)源的堅(jiān)果奶的沖擊，另一方面由于年輕一代消費(fèi)者的崛起，消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，他們強(qiáng)大的好奇心渴望不斷創(chuàng)新的新穎產(chǎn)品，對(duì)液態(tài)白奶的興趣不斷下降。怎樣復(fù)活休眠的牛奶市場(chǎng)？也許風(fēng)味牛奶的創(chuàng)新能帶來(lái)市場(chǎng)增值。

 

 

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