Whole Foods發(fā)布2018年主導(dǎo)食品行業(yè)發(fā)展的十大趨勢(shì)預(yù)測(cè)

 

        亞馬遜旗下的Whole Foods Market是美國(guó)最著名的有機(jī)食品超市，其過(guò)人之處是把賣(mài)食品變成賣(mài)生活方式，一度被比作“有機(jī)食品界的Google”。前不久，Whole Foods根據(jù)全球采購(gòu)專家和趨勢(shì)分析師的見(jiàn)解，發(fā)布了2018年主導(dǎo)食品行業(yè)趨勢(shì)的最新預(yù)測(cè)。其中，中東美食、功能性菇類和花卉風(fēng)味是2018年最值得關(guān)注的食品趨勢(shì)之一。 

 

        以下為2018年十大食品趨勢(shì)詳情： 

 

花卉的力量

        美食家和大廚用鮮花做食材已有數(shù)年，但迄今才迎來(lái)全盛期，從薰衣草檸檬水到芙蓉薄荷冰棒，飲料和小吃中都散發(fā)著花香。無(wú)論是在菜品中加入整朵鮮花或花瓣，還是在飲料和零食中加入植物香精，都能帶來(lái)淡雅的甜味和清新的芳香。其中，接骨木花是雞尾酒和氣泡飲料中最受歡迎和最有價(jià)值的成分。  

 

 

超級(jí)粉末

        由于其易沖泡的特性，各種粉末以其獨(dú)特的方式融入拿鐵咖啡、果汁、營(yíng)養(yǎng)棒、湯、烘焙制品之中。作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或咖啡的替代品，抹茶粉、瑪卡粉、可可粉已在日常生活中隨處可見(jiàn)。曾廣泛流行于印度草藥學(xué)的姜黃粉也越發(fā)受歡迎。果汁愛(ài)好者也開(kāi)始接納螺旋藻、羽衣甘藍(lán)、草藥和根莖粉末等綠色飲品。蛋白粉也超越原有的健身功能，市面上出現(xiàn)了更多有養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)等效果的膠原蛋白粉。 

 

 

狂熱的功能性菌菇類

 

        傳統(tǒng)上用作膳食補(bǔ)充劑營(yíng)養(yǎng)成分的功能性菌菇類也越發(fā)受消費(fèi)者關(guān)注，尤其是靈芝、白樺茸、冬蟲(chóng)夏草、猴頭菇等產(chǎn)品的應(yīng)用已經(jīng)跨越類別，各種相關(guān)瓶裝飲料、咖啡、果汁和茶引領(lǐng)潮流。另外，濃稠的菌菇汁能很好的與可可、巧克力或咖啡味的食物相融。

 

中東美食走向主流

 

        鷹嘴豆泥、皮塔餅、炸豆丸子都是入門(mén)級(jí)美食，如今的消費(fèi)者已準(zhǔn)備好進(jìn)一步探索傳統(tǒng)、原汁原味的中東美食，西進(jìn)的中東美食將會(huì)于2018年成為主流美食之一。哈里薩辣醬、豆蔻、 za’atar 等香辛料開(kāi)始用于更多菜品，其它受歡迎的中東食材包括石榴、茄子、黃瓜、香菜、薄荷、芝麻醬、蕃茄醬和水果干等也蒸蒸日上。

 

透明度2.0

 

        消費(fèi)者想知道他們的食物背后的真實(shí)故事，知道更多食品從源頭到門(mén)店的經(jīng)歷。在產(chǎn)品標(biāo)簽方面，還有更多的事情要做，在新的一年里產(chǎn)品標(biāo)簽的內(nèi)容會(huì)越發(fā)豐富，將繼續(xù)引領(lǐng)透明度變革潮流。 

 

 

高科技植物基食品

 

        以植物為基礎(chǔ)的飲食繼續(xù)在食品領(lǐng)域占主導(dǎo)地位，高科技行業(yè)也開(kāi)始在人們的餐桌上占有一席之地。使用科學(xué)技術(shù)改良烹飪，人工合成食材及蛋白質(zhì)，創(chuàng)造一些思維奇特的替代品，從“出血”素食漢堡到由西紅柿制成的“非金槍魚(yú)”壽司，新興的植物性產(chǎn)品旨在吸引素食者和食肉主義者。這些生產(chǎn)技術(shù)還帶來(lái)一些新的食品種類，如霹靂果、豌豆、香蕉、夏威夷果和山核桃等制成的堅(jiān)果奶和酸奶，及更多不含奶的甜品。 

 

 

新派膨化零食 

 

        松脆的零食永遠(yuǎn)是消費(fèi)者的最愛(ài)，新技術(shù)正在變革所有需要膨化、漲裂、干燥和變脆的食品，為木薯片、膨化米團(tuán)和扁豆脆片等產(chǎn)品加工提供了便利。作為趨勢(shì)的一部分，美味的老式薯片也得到了升級(jí)，變得更有益于健康。 

 

 

玉米卷衍生品

 

        消費(fèi)者對(duì)拉美美食的熱情不減，但玉米卷有獨(dú)自的演變。這款街頭明星美食不再局限于墨西哥薄餅或小食，開(kāi)始出現(xiàn)在人們的早餐時(shí)間及時(shí)髦的餐館中，還衍生出了多種甜點(diǎn)。主要的變化集中于餅皮或餡料，如海藻餅皮配豬肉餡。經(jīng)典的玉米卷不會(huì)消失，但會(huì)繼續(xù)改善原料和配方。 

 

 

從根到莖的烹飪

 

        在減少食品浪費(fèi)趨勢(shì)的影響下，消費(fèi)者開(kāi)始推崇蔬菜從根部到莖桿的烹飪，使用包括原本不常吃的莖桿或葉子在內(nèi)的整株蔬菜。譬如芹菜葉、瓜子和其他傳統(tǒng)丟棄的農(nóng)產(chǎn)品部分在創(chuàng)造性的烹飪食譜中得到利用。  

 

 

新型氣泡飲品 

 

 

        現(xiàn)在有一個(gè)蓬勃發(fā)展的飲料品類正在爭(zhēng)奪消費(fèi)者的關(guān)注度，這就是時(shí)尚的氣泡水。這些新型氣泡飲品與傳統(tǒng)含糖飲品相去甚遠(yuǎn)，不能籠統(tǒng)歸類為“蘇打飲料”。此外，該類別還不斷突破產(chǎn)品概念，從氣泡冷萃茶到氣泡楓樹(shù)水，都帶給消費(fèi)者不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。

 

 

 

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