減糖將成為2018年乳制品主要的標(biāo)簽聲明

 

        過去一年里，減糖成為食品行業(yè)中最醒目的趨勢，HealthFocus國際報告中顯示世界各地的消費(fèi)者都減少了糖的使用。同時，國際食品信息委員會（IFIC）發(fā)布的2017年食品和健康調(diào)查中也顯示，大部分（76％）的美國消費(fèi)者正試圖避免或限制其食糖攝入量。其中乳制品行業(yè)，特別是酸奶制造商正在做出積極響應(yīng)。

 

        1月3日，美國冰島式酸奶代表品牌之一的Siggi’s宣布推出了兩款新產(chǎn)品---4%脂肪系列的Skyr酸奶產(chǎn)品，不添加糖、防腐劑、人工甜味劑和色素等物質(zhì)。新產(chǎn)品每份含有10g蛋白質(zhì)、4克脂肪，同時在減糖方面顯示了極大誠意，以天然水果提供甜味，僅含5g的天然糖（來自牛奶和水果），共有兩種口味——桃&芒果以及蘋果&肉桂風(fēng)味。 

        Siggi’s成立于2005年，是最早將美國消費(fèi)者引入高蛋白、低糖產(chǎn)品的品牌之一。前不久， Siggi’s剛剛被法國乳業(yè)巨頭Lactalis收購，利用這個全球最大的乳品公司之一的專業(yè)優(yōu)勢開啟新一輪的發(fā)展。當(dāng)下，更清潔的成分和更少的糖是全世界消費(fèi)者都在追求的健康目標(biāo)，而Siggi’s作為一個著眼全球的健康品牌，其核心價值觀——清潔標(biāo)簽和減糖（Clean ingredient label and less sugar）將貫穿始終。 

 

        此外，DanoneWave也正在推出Happy Family Organics品牌酸奶。Happy Baby Organics全脂牛奶酸奶宣稱為寶寶第一款酸奶，由全脂牛奶、益生菌、維生素D、有機(jī)水果和蔬菜泥制成，不添加糖和甜味劑 ，以健康的方式滋養(yǎng)寶寶的成長。其中還有專為3歲以下幼兒設(shè)計的Happy Tot 全脂酸奶系列，一共有4盎司杯裝和3.5盎司袋裝兩款包裝。前者有蘋果&梨、蘋果&芒果&胡蘿卜和草莓&香蕉&燕麥&奇亞籽等多種風(fēng)味產(chǎn)品，后者包括蘋果&黑莓、香蕉&芒果&菠菜和草莓&香蕉&燕麥&奇亞籽三款健康產(chǎn)品。 

 

 

 

 

         與此同時，通用磨坊也正在積極跟進(jìn)減糖趨勢。該公司即將推出Annie’s本土無糖全脂牛奶酸奶袋。 品種有：香蕉&藍(lán)莓&鱷梨、芒果&甘薯、桃&南瓜和覆盆子&草莓&菠菜。

 

        當(dāng)然，在提倡減糖的同時，配方工程師也需要不斷考慮減少或消除乳制品中添加糖時需要面對和解決的問題。

1）如果水果是產(chǎn)品配方中的一部分，則可能需要更高糖度、更優(yōu)質(zhì)的水果。這將為產(chǎn)品帶來額外的天然甜味。

 

2）在產(chǎn)品中去除或減少糖份時，需要添加一些物質(zhì)來取代，以便在保質(zhì)期內(nèi)維持理想的口感。干凈的標(biāo)簽選項(xiàng)包括有機(jī)木薯淀粉、果膠和刺槐豆膠。此外，添加纖維也是一種選擇，有些還會帶去天然的甜味。

 

3）在冷凍甜點(diǎn)中，糖影響混合物的凍結(jié)溫度。當(dāng)減少或去除糖時需要額外的蛋白質(zhì)幫助穩(wěn)定，這也是市場上低糖、高蛋白冷凍乳制甜點(diǎn)的秘訣。

 

4）最后，全天然、高強(qiáng)度的甜菊糖可能是滿足當(dāng)今消費(fèi)者甜蜜感受的原料。 

 

 

        在過去的2017年，從Danone、Yoplait到Muller、Arla、Emmi等乳業(yè)巨頭都積極瞄準(zhǔn)這健康并可持續(xù)的消費(fèi)趨勢,推出了相關(guān)產(chǎn)品。2018年含糖量更將成為乳制品的主要標(biāo)簽要求，歐美食品專家呼吁如果減少或消除加糖不是公司的首要目標(biāo)，現(xiàn)在是時候把它提上日程了。

 

 

 

 

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